La tourte au foie de broche-tripes

La Marche de l’Ouest était autrefois le grenier à blé fertile de Hurlevent, mais les années récentes ont apporté des temps difficiles. Avec des infrastructures laissées à l'abandon, des hors-la-loi errants et des champs envahis par la végétation, la vie quotidienne est devenue un calvaire pour les rares colons restants. À la ferme des Saldean, Salma Saldean travaille inlassablement pour préserver le sens du foyer familial malgré les dangers grandissants. Préparer une tourte à la viande traditionnelle représente l'un des rares luxes modestes à la portée des colons qui tentent de préserver leur mode de vie.

Les plaines de la Marche de l’Ouest pullulent de broche-tripes, des sangliers agressifs réputés pour leur cuir coriace et leurs défenses féroces. Bien que dangereux pour les ouvriers agricoles isolés, ils constituent aussi une source vitale de viande pour les familles coupées du commerce régulier. La recette de Salma exige une préparation soignée — romarin écrasé, ail émincé, aneth haché et sauce frémissante — pour transformer les organes âcres de ces robustes bêtes en un festin riche et savoureux.